生姜一塊，拍散后切成姜末 ， 大蒜幾粒拍散后切成蒜末，再抓入豆豉5克備用 。蒜苗2顆切成小段 ， 紅椒一小段去籽后，切成紅椒粒 。
2、烹飪：鍋內燒油，把油燒熱充分滑鍋以后，倒入肉末快速的翻炒打散，因為是熱鍋涼油，炒肉末時，并不會粘鍋 。
3、調味：把肉末炒香，抓入幾粒干辣椒，倒入姜蒜末、皮蛋炒出香味 。放入食鹽2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、紅椒粒繼續翻炒化開調料 。
【松花蛋煮多久好吃】4、出鍋：把蒜苗翻炒至三成熟時即可出鍋，喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒，這樣吃起來會更加的過癮 。
皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值 。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂 。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研制出了無鉛皮蛋（鉛含量低于國家規定標準，屬于安全的范疇） 。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，但小孩子們還是需要注意一下的 。
###其它資料參考###1 皮蛋要煮幾分鐘熟7到8分鐘 。
吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了，如果想要煮著吃也是可以的，一般來說將皮蛋放入到滾水里面煮大約7到8分鐘就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起來或者切割會更加的方便 。
2 皮蛋生吃好還是煮著吃好煮著吃更好 。
生吃影響口感 ， 吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道 。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用 ， 因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。
純堿放得太多，氨就會多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低 。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見 。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃 ， 就很容易受傷 。而熟食會分解氨 。所以，若想追求更好的口感 ， 建議先將皮蛋煮熟后再食用 。
另外，現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,里面的心經常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀 。
3 松花蛋怎樣辨別生熟皮蛋本來在腌制時就成熟 。
蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程 ， 只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以皮蛋本身是熟的，無需再判斷生熟 ， 挑的時候只需注意：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色 ， 中心較稀 。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味，這樣的松花蛋千萬不能吃 。
4 吃皮蛋的注意事項1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。
2、無鉛松花蛋并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準 ， 但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙 。
3、不能多吃皮蛋，可能會對身體造成一定的傷害，具體表現為失眠、貧血、注意力不集中、思維緩慢等 。尤其是對于青少年而言，鉛在體內會取代鈣質，引起缺鈣等現象 。
###其它資料參考###1 皮蛋要不要煮熟吃皮蛋可以不用煮，直接剝殼食用 。買的皮蛋是熟的，不需要再煮 。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，里面的味道，真是越吃越香 。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋 。
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