1、用料：淡奶油300克、麥芽糖或者水怡100克、黃油30克、細砂糖150克、海藻糖30克、海鹽2克、整粒杏仁130克 。
2、準備一套整形工具 ， 要不切出來不整齊 。準備一個溫度計 。
3、將淡奶油 ， 細砂糖，海藻糖，麥芽糖放入小鍋中，這里最好用不粘小奶鍋，中小火，用硅膠刮刀不停攪拌，防止粘底 。
4、沸騰后 ， 大約110度時，放入黃油，海鹽，繼續攪拌，這個時候糖還比較稀 ， 不用著急，味道濃郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的 。
5、就這樣不停攪拌 。會越來越濃噠 。
6、130度熬到這個狀態就可以了，關火 。如果你要焦糖色 ， 就熬到160度 。
7、倒入杏仁粒，攪拌均勻即可 。
【太妃糖的做法 杏仁太妃糖的做法】8、倒入整形盤，戴好防粘手套，開始整形 。整形好放在室外冷卻 。
9、這里建議不要完全冷卻，溫溫的比較好切，用了模具比較能切整齊 。
10、包上一層糯米紙再用糖紙袋塑封好 ， 這樣好保存，也方便攜帶 。
