1、食材：面粉350克（中筋、低筋都可以）、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽一小勺 。
2、往面粉里加入食鹽和黑芝麻，分次加入涼水，用筷子攪拌，揉成面團(tuán) 。注意面團(tuán)會(huì)偏硬，需要點(diǎn)耐心攪拌 。芝麻別放過多 ， 炸糊了會(huì)苦，影響口感 。
3、揉光的面團(tuán) ， 放進(jìn)盆里，蓋上濕毛巾 ， 醒20分鐘 ， 讓面團(tuán)狀態(tài)更好 。
4、醒完的面，再揉兩下 。這個(gè)過程叫“放氣”，把面團(tuán)里面過多的氣排出來 ， 防止入鍋油炸的時(shí)候亂炸 。
【麻葉怎么做好吃 潮汕麻葉怎么做好吃】5、之后，搟面皮 。面皮一定要盡可能搟得均勻，盡量薄 ， 炸排叉好不好吃這一步很關(guān)鍵 。不過這也要看自己感覺，我就覺得有些厚度的更清爽，很薄的稍顯油膩 。但是這里有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片 。
6、把搟好的面皮，兩片疊在一起，然后從中間折疊 ， 開始切豁口：前三刀不要頂頭切，第四刀頂頭切斷 。
7、把切好的面片展開，拎起一段從中間的豁口穿過去再拎直，排叉的模樣就做好了 。
8、下鍋開炸：炸鍋中倒油，油溫?zé)搅蔁幔ㄓ媚究曜釉嚕_始冒小氣泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到兩面炸得金黃就可以撈出了控油 。
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