1、山藥去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山藥時(shí)宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速將切好的山藥放入清水中浸泡，同時(shí)在清水中加入幾滴白醋，這一步可以有效防止山藥氧化變色 。
【淮山怎么炒 黑木耳炒淮山怎么炒】2、然后準(zhǔn)備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用 。
3、鍋中加適量清水 ， 燒開(kāi)后加入一勺鹽增加一下底味，然后分別放入山藥、胡蘿卜、和泡軟的木耳各焯水一分鐘，焯過(guò)水的山藥過(guò)一下涼開(kāi)水，這樣炒出的山藥會(huì)更加爽脆！
4、鍋中加適量油 ， 燒熱后放入蒜片，爆出香味后再放入山藥片、胡蘿卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒斷生后加入適量的鹽、白糖（山藥與白糖一起吃 ， 營(yíng)養(yǎng)更易被吸收）、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后再放入蔥絲，然后加入少許水淀粉勾芡，再次翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋 。
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