1、海鱺魚(帶下巴) 1個(約500公克) ， 牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量 ， 姜片20公克 ， 姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc ， 砂糖15公克 。
2、將海鱺魚適當切塊 ， 在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用 。【紅燒魚頭怎么做好吃視頻 魚頭紅燒怎么做好吃】
3、油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用 。
4、將煮汁煮開備用 。
5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可 。
