1、材料：五花肉400克、梅干菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量 。
2、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；
3、大火煮開 ， 撈去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火；
4、一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火；
5、撈出來放入冷水中浸泡；
6、涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油 ， 將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
7、直至將五花肉表皮炸至金黃；
8、撈出后放入冷水中浸泡；
9、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
10、炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；
11、加入少許的鹽和糖等調(diào)味，翻炒均勻；
12、盛入碗中， 挑出姜蔥；
13、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
【梅菜扣肉怎么做法視頻教程 梅菜扣肉怎么做法】14、放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖 ， 蔥姜片；
15、抓均勻后腌制一個小時以上；
16、將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅干菜；
17、菜上扣個盤 ， 高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；
18、拿出來后倒扣，盤在下面；
19、最后再表面上撒些小蔥末即可 。
