1、不能用熱水煮海鮮的，因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性 ， 引起表皮變質，真是欲速則不達了 。
【開水燙海鮮的正確方法】2、正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻 。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失 。
3、如果是新鮮的像九節蝦 。蠶蝦直接是熱水煮的 。鍋里放一點鹽，料酒和生姜 。這樣可以保證其嫩度，像花蛤也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花蛤一定要帶血的 。這樣才新鮮 ， 海鮮主要是吃嫩的 。
4、所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙 ， 這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感 。
