1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣 。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克 ， 魚露500克，冰糖150克 ， 精鹽500克，用旺火燒開后 ， 放入豬油 ， 南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘 ， 便成鹵水 。鹵水存放時間愈長愈香 。【鹵菜正宗鹵料配方比例是多少 鹵菜正宗鹵料配方比例是多少啊】
2、保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒 ， 每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質 。不能有水份混入防止變質 。
