1、品種選擇：小龍蝦的顏色有紅色和青色之分 ， 青蝦更鮮嫩 ， 青蝦殼薄、肉質(zhì)較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味 。紅蝦更有嚼勁，紅蝦殼較硬，肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，比較適合做十三香、冰鎮(zhèn)等較重口味 。
2、優(yōu)劣選擇：顏色發(fā)紅、身體軟、掉腿的小龍蝦不新鮮盡量不吃；腐敗變質(zhì)的小龍蝦不可食 。
3、公母選擇：小龍蝦有公母之分 ， 公蝦夾子大，身體小 ， 肉少 ， 但是蝦黃多；母蝦夾子略小，肉多 。
4、環(huán)境選擇：由于小龍蝦生存力極強(qiáng)，在清澈的湖水和污濁的臭水溝中都能生存，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)最好選擇那些來(lái)自水質(zhì)較好、污染相對(duì)較輕產(chǎn)地的小龍蝦 ， 區(qū)分小龍蝦是清水還是渾水生長(zhǎng) ， 首先看背部，紅亮干凈，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果都是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)生長(zhǎng)出來(lái)的 。
【買小龍蝦怎么挑選 怎么買小龍蝦才好】5、純度選擇：用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮，但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗容易脫落 ， 如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍較少的話 ， 那么使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食 。
