主料：蓮藕
輔料：芹菜，胡蘿卜，鹽，雞精
步驟：
1、把藕、芹菜切成片，胡蘿卜切成絲；
2、胡蘿卜用少許的鹽腌五分鐘；
3、鍋中水燒開放入藕和芹菜，煮開30秒鐘；
4、撈出，加入鹽、雞精；
5、放入有胡蘿卜的碗中拌勻裝盤 。
選脆蓮藕方法：
1、藕節粗且短：選購時要挑較粗短的藕節 ， 成熟度足，口感佳 。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高 。
3、外形飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕 。
4、帶有濕泥土：有濕泥的蓮藕較好保存 ， 可置于陰涼處約1周 。
5、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷 。
6、顏色勿過白：市面上賣相佳的蓮藕可能經化學制劑浸泡，不建議購買 。
7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味 ， 不建議選購 。
【涼拌蓮藕怎么做還有怎么選脆蓮藕】8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕 ， 可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁 。
