【糖在面點中的作用】糖在面點中的作用如下：
具有拔絲作用，一般經過掛糊和不掛糊 ， 再起鍋熬糖，熬時不停地攪動，待糖溶化，由稠變?。縈紗蟊湫 。式鴰疲槳嗡炕鷙蚴?nbsp;， 即投入炸好的原料，盡快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用 ， 稱拔絲 。具有增加調味作用在制作面點，加入適量的食糖，面點制作時改善面點品質的功效 。具有焦化和調節發酵的作用 ， 制品在烤前，在其表面刷上一層糖液，烘烤后面點的表面金黃，色澤美觀誘人，面點發酵過程中，加入適量的糖，酵母菌就可直接得到能量 。
