1、食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽 。
2、先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續(xù)燒熱至足夠熱（稍微有點(diǎn)冒青煙）后，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻 。無(wú)論煮什么魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚 ， 煎過(guò)的魚魚肉更香，煮出來(lái)的湯更白 。還需要注意的是，煎魚時(shí)要“熱鍋冷油” ， 也就是把鍋燒熱后再倒入油繼續(xù)燒熱，這樣做可以讓鍋底形成不沾層 ， 有了這層油 ， 煎魚就不會(huì)破皮了 。
3、把魚翻一面繼續(xù)煎，下入姜絲 ， 將魚頭煎至兩面金黃 。
4、接下來(lái)開大火 ， 加入足量開水 ， 將水燒開后燉8分鐘左右 。不論燉什么魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚后加入開水燉 。雖然說(shuō)加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚后加冷水會(huì)讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟后肉質(zhì)更老 。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒(méi)有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯 。
【清燉魚頭的做法和步驟 清燉魚頭的做法和步驟竅門】5、最后再加入適量鹽調(diào)味，就可以盛出了 。
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