1、主料：草魚1條、水淀粉1湯匙 。
2、調料：食鹽1茶、匙醋1/2湯匙、蔥半根、姜1小塊、老抽1/2湯匙、淀粉2茶匙、花雕酒1湯匙、白糖1/2茶匙、植物油5湯匙 。
3、草魚一條，清洗干凈后去頭尾，將魚肚一剖為二，頭尾可以留著另煲一鍋魚湯 。
4、去掉中間的魚骨不要，取其中一片魚肚，從魚的脊背處下刀，向魚腹方向劃斜刀 ， 不要切斷魚肚，然后將劃好的斜片魚皮朝下，排成孔雀開屏的形狀 。
【紅燒魚肚皮怎么做】5、平底鍋中放入足夠的油，將魚煎成兩面金黃，先煎魚皮面，在煎魚的過程中最好不要翻面 。魚煎好后將多余的油倒出，直接下蔥姜段，然后放入花雕酒煮兩分鐘 。
6、倒入適量溫水 ， 轉小火慢燉，接著放入老抽、鹽、糖等調味，汁收得差不多時倒入水淀粉勾芡 ， 放少少香醋以及剛倒出的余油，翻面裝盤，淋上汁就可以了 。
