1、材料：河鰻一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油 。
2、首先宰殺河鰻 ， 將河鰻摔暈后，剪斷喉管，在肛門(mén)處剪一個(gè)小口 ， 用筷子從咽喉部插進(jìn)河鰻腹部，將腸子卷出來(lái) 。這一部的做法可能比較血腥，比較恐怖，大家可以請(qǐng)店家代勞 。
3、鍋中燒水 ， 水溫至七層熱時(shí)，泡去河鰻身上的黏液 。這里要提醒大家 ， 水溫一定不能過(guò)高，否則河鰻容易脫皮 。
4、為了成菜造型美觀，將河鰻的身上從背部開(kāi)始每隔5厘米切一刀，注意一定不要將河鰻切斷 。河鰻處理好后，最好瀝干魚(yú)身表面的水分，因?yàn)榈认乱M(jìn)油鍋炸，防止油花亂濺 。
5、鍋里倒油，油量最好要沒(méi)過(guò)河鰻 ， 中火將魚(yú)身表面炸至金黃色 。
【紅燒河鰻正宗的做法 紅燒河鰻正宗的做法竅門(mén)竅門(mén)】6、將油倒出，鍋里留少量油，放入蔥姜 ， 炒出香味 。
7、接下來(lái)開(kāi)始放調(diào)味料：鹽、糖、醬油、料酒，然后加水 ， 水量也要以沒(méi)過(guò)河鰻為準(zhǔn)，開(kāi)大火 ， 鍋內(nèi)水沸騰后轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘左右轉(zhuǎn)小火 ， 蓋好蓋子 ， 讓它慢慢入味 。
8、小火慢燉2小時(shí)左右 ， 當(dāng)湯汁濃稠時(shí)轉(zhuǎn)中火收汁 。
9、最后淋上少許麻油就可以裝盤(pán) 。
