1、準備食材：冰糖、水 。
2、鍋里放水、冰糖 ， 開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續攪動黏稠狀 。
3、變色繼續炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色 。
4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用 。
炒糖色要點：
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖 。
2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?。
4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起 。
5、下糖后，如是新手請用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全過程 。
【炒糖色用水怎么炒】6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料 。
7、最關鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳 。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋 。
