下面給大家介紹一種關于桂平西山茶的知識，下面讓我給您具體的介紹一下 。
桂平西山茶 桂平西山茶，又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗 。在廣西的名茶林中，桂平西山茶品質為最 。西山載茶始于唐代，到了明代西山茶已享盛名 。據《桂平縣志》載：西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，矮株數植，根吸石髓，葉映朝89 ， 故味甘腴而氣芬芳，杭湖龍井未能逮也 。
西山茶產于廣西省桂平縣的西山 。這里集名山、名泉、名寺、名茶于一地，使西山的景色更加迷人 。人們贊美西山的景色，也稱贊那色翠味香、遐邇聞名的西山茶 。西山茶最高山巖海拔700米左右 。山中古樹參天，綠林濃蔭，云霧悠悠，潯江水色澄碧似錦 。乳泉昌瑩，冬不調，夏不溢 。氣候溫和、雨量充沛 。茶樹多生長在山腰的奇峰怪石間 。確是茶樹生長的理想環境 。
勤采嫩摘是西山茶的采摘特點 。2月底或3月初開采，一直采到11月份 ， 一年采茶20—30批 ， 采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4厘米 。要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致 ， 保持芽葉完整新鮮 。通常炒制500克特級西山茶 ， 需采4萬個左右芽葉 。
西山茶炒制技術精湛 。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內進行 ， 全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法 。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的要求 。主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復炒等工序 。
攤青：是西山茶農抄制西山茶的傳統經驗 。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成 。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽 ， 色澤翠綠，葉底明亮 。攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時;夏茶3—4小時 。春茶以失水減重10%左右為宜;夏茶以失水減重6—8%為宜 。
【桂平西山茶特級品質特征 桂平西山茶】 殺青：鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右 。當葉質柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻 。歷時4—5分鐘 。
桂平西山茶的知識介紹 揉捻：手工揉捻 ， 揉緊茶條 。成條率達90%以上為宜 。歷時20分鐘左右 。
初炒：目的是做形和失水 。當鍋溫60—80℃ ， 投入揉捻葉400克左右 ， 運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發水分 。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時 ， 再抖散水分 。當干度達七成干時 ， 改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整 。當干度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙 。
烘焙：采用烘爐進行 。烘爐上設置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上 ， 攤葉厚度1.5—2.0厘米 。烘溫先高后低 ， 開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻 。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細 。按級別、大小分級貯藏 。
復炒：復炒是高級西山茶出售前的必需工序 。通過復炒達到提香的目的 。復炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右 ， 炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售 。
西山茶從1960年后得到很大發展，目前已從原有的零星散植發展到成片的西山風景茶園 ， 年產量已達600公斤左右 。產品暢銷國內外 ， 得到各方人士的高度贊揚 。已故著名壯族詩人黃勇宗曾詠詩道：乳泉水溫西山茶，又香蜜糖又香花，天下名茶我嘗過，如今只愛這一家 。馬斯云稱：香蔽高嶺不是花，乳泉新煮綠春芽 ， 乳泉新煮綠春茶，閑來愿得杯常滿，每倚亭臺到日斜 。西山茶曾在1982年和1984年兩次被評為全國名茶 。1984年參加了美國芝加哥博覽會展出，1988年參加了新加坡博覽會展出和日本名古屋中國名茶展覽 ， 均得到了一致好評 。西山茶真是香滿神州海外馳 。
西山茶條索緊結，纖細勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖 ， 茸毫蓋鋒梢，幽香持久，滋味醇和回甘鮮爽 ， 湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮 。經飲耐泡 ， 尤其是采用西山乳泉烹飲更是膾炙人口，飲后齒頰留芳，耐人尋味 。常飲西山茶 ， 有健脾壯身的作用 。
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