1、烏龜2500克，豬肋條肉（五花肉）500克，豬油（煉制）100克，料酒50克 ， 鹽5克，醬油25克，冰糖15克，胡椒粉1克，大蔥25克，姜15克，淀粉(豌豆)8克 ， 香油15克 。
2、烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內 。
3、去掉粗皮 ， 剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈并瀝干水分 。水發香菇去蒂洗凈，蔥、姜拍破 ， 余下的蔥白切段 。大蒜子剝去，洗凈 。
4、豬肋條肉（五花肉）切成厚片后下入開水鍋內氽過，撈出洗凈后放入墊有底篾的沙缽內 ， 再放入大蒜子 。
5、將豬油燒沸，先放入蔥、姜稍煸炒 。
6、再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒 ， 加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升 ， 燒開后倒入沙缽內，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止 。
【紅燒烏龜如何做 紅燒烏龜怎么做】7、食用時，將煨好龜肉上火，收濃汁時用雙手提著墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤內 ， 去掉五花肉、蔥、姜 ， 加味精和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成 。
