1、將采摘的花椒輕輕攤?cè)鲈谥裣虿蕳l布上，攤曬厚度1.5-2厘米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆 。
2、攤曬的關(guān)鍵技術(shù)也是要保證油胞不破裂，完好無損 ， 否則香氣散發(fā)，顏色變黑，影響品質(zhì) 。
【新鮮青花椒怎么曬干 青花椒怎樣曬干才有好顏色】3、花椒在烈日下曝曬，一般經(jīng)5～6小時(shí)就會(huì)開裂 ， 只要椒果開裂，椒皮水分蒸發(fā)失水后 ， 油胞就不易破裂 。
4、待顆粒完全爆開后，用竹棍或連枷輕輕拍打 ， 使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風(fēng)車等工具把三者分開 ， 便可得到干凈鮮澤的花椒 。
5、晾曬最好當(dāng)天一次性曬干，不能分次晾曬，一般當(dāng)天上午采摘的花椒中午或下午曬干最好 。
6、如采收后遇雨，應(yīng)攤放在干凈、通風(fēng)的地方，厚度以單穗攤放 ， 不重穗為好，待天晴后，輕輕搬到陽光下曬干 。如采收后遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干 。
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