1、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開(kāi)7 厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水 。
2、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁 。
3、將味汁先在鴨身上涂抹一層 ， 然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí) 。
4、再放入碗中，加姜、蔥 ， 上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出 。
5、取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹(shù)葉，點(diǎn)燃后 ， 慢慢燃 。燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉 。
6、待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘 。
7、再翻過(guò)鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出 。
【麻辣煙熏鴨怎么做的 麻辣煙熏鴨怎么做】8、用香油涂抹鴨皮 ， 改刀裝盤(pán)即成 。
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