1、需要的食材：小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生姜、小蔥、竹筍 。
2、先把干肉皮放入溫水中泡發(fā)下，百葉切長條再用手打成百葉結 。生姜切片，小蔥切末，竹筍切條，火腿肉切長方形小塊，泡好的肉皮切菱形斜片 。
【竹筍腌篤鮮的做法 竹筍腌篤鮮的做法大全】3、鍋中燒上水，先放入百葉結合筍片焯水，燒開后撈出百葉結和筍片 。再放入小排骨和火腿肉焯水，然后放入生姜和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出排骨和火腿肉 ， 洗干凈備用 。
4、熱鍋倒油，先放入姜片爆香，再放入小排骨和火腿肉，翻炒片刻，再放入料酒去腥，繼續(xù)翻炒兩三分鐘 。然后把鍋中食材倒入一個砂鍋中，再倒入漫過食材的涼水 。
5、然后放入焯好水的百葉結和筍片，蓋上鍋蓋，大火燒開 ， 中小火慢燉三十分鐘 ， 中途水燒蒸發(fā)了，可以另外再加兩次水 。
6、燒到像這樣，湯成奶白色，再放入泡好的肉皮，然后加入一勺鹽，少許胡椒粉，再燒三分鐘，放入小蔥點綴，美味即成，這樣一盆湯濃味美的腌篤鮮就做好了 。
7、春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富 。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素 ， 特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能 。
