【羊前腿和后腿的區別 羊前腿和后腿的區別圖】
前腿肉位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成，肉質嬌嫩 ， 吃起來的味道鮮美潤滑 。后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被稱為大三叉，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋 ， 筋肉相連 ， 吃起來比較有嚼勁 。
羊肉的前腿肉比較嫩，適合以來炒、燒、扒等烹飪方式進行加工處理 。羊肉的后腿肉吃起來比較有嚼勁，比較適合于醬制，燉煮等烹飪方式 。
前腿肉和后腿肉最大的區別是筋膜，前腿幾乎沒有沒有筋膜，所以口感較細嫩 。羊前腿適合做炒肉、涮火鍋 ， 剁餡包餃子也很不錯 。如果要做蔥爆羊肉，最好選用羊前腿 。因為有筋膜 ， 所以羊后腿很有嚼勁，但不煮爛，所以烹飪時間要更長一些 ， 更適合做燉肉、鹵肉或烤肉 。烤羊腿應選用羊后腿，肥肉多 。
燉羊肉做法：羊腿肉切成大塊 ， 放入清水中浸泡2個小時，泡出肉里的血水 ， 能有效去除膻味 。羊腿肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火焯水5分鐘，撈出沖洗干凈 。鍋里倒入適量油，下入羊肉煸炒至顏色金黃 ， 加蔥段、姜片炒出香味 ， 倒入適量開水，大火煮開后小火燉1小時 。加入適量鹽、胡椒粉 ， 繼續燉10分鐘關火，撒上蔥花、香菜即可 。
