1、食材：茄子3根、青椒（菜椒）1個(gè)、姜末適量、蒜末適量、紅辣椒少量、生抽1.5勺、甜面醬1勺、鹽適量、白糖適量 。
2、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放） 。
3、茄子洗凈，用手撕成小朵，然后放在冷水里泡十分鐘，這樣做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的時(shí)候不吃油，泡好后撈出擠干水分 。
4、盡量選用長(zhǎng)條茄子，手撕的茄子更容易入味 ， 如果大家用到的是普通的粗長(zhǎng)茄子或者圓茄子，那么我們用刀切就可以 。
5、鍋里放比平時(shí)炒菜多一些的油，燒熱后下茄子大火爆炒至斷生 。
【醬爆茄子制作方法 醬爆茄子制作方法視頻】6、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味 。
7、茄子變軟后，加一大勺生抽和一大勺甜面醬，再放入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和糖，翻炒均勻 。
8、放尖椒絲大火炒至入味即可 。
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