1、活肉蟹從腹臍處取殼 ， 去凈內臟及鰓葉 ， 宰去腿尖及殼沿，洗凈后 ， 將蟹斬成八塊 ， 加入適量精鹽，料酒拌勻 。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟) 。【爆炒香辣螃蟹的做法大全 爆炒香辣螃蟹的做法】
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻 ， 再下姜、蔥蒜、海蟹 ， 最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后 ， 用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
1、活肉蟹從腹臍處取殼 ， 去凈內臟及鰓葉 ， 宰去腿尖及殼沿，洗凈后 ， 將蟹斬成八塊 ， 加入適量精鹽，料酒拌勻 。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟) 。【爆炒香辣螃蟹的做法大全 爆炒香辣螃蟹的做法】
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻 ， 再下姜、蔥蒜、海蟹 ， 最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后 ， 用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
