1、選好牛肉之后 ， 正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟 ， 一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口后的咀嚼口感 。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
【生牛肉怎么炒好吃又嫩小孩吃 生牛肉怎么炒好吃又嫩】2、之后選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉） 。在腌制之后，我們在向其中放入放入姜片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右 。腌制五分鐘后，將其中的姜片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，并且放入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右 。
3、最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的 。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了 ， 大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維 ， 并且加上最后淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩 ， 但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴 。
