1、主料：長(zhǎng)嫩茄子400克 ， 豬肉餡100克 。配料：雞蛋半個(gè) ， 色拉油750克 ， 濕淀粉10克 。調(diào)料：碘鹽4克 ， 味精3克 ， 醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克 。
2、制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片 。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻 。
【醬蒸長(zhǎng)茄子做法步驟】（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘 ， 見(jiàn)茄片變軟，色黃，撈出瀝油 。
（3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起 ， 中間夾入肉餡 ， 整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤(pán)內(nèi) 。
（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好 。
3、關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻 ， 掌握好蒸的時(shí)間 。
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