【香酥牛肉餅制作方法竅門 香酥牛肉餅制作方法】1、原料：面粉適量，牛肉適量，蔥適量 ， 涼水適量 ， 花椒適量 ， 胡椒面適量，食鹽適量 。
2、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油 ， 再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味 。
3、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌 。也可以在做餅的時候把蔥當放進去 。
4、面粉半斤，用一半熱水一半溫水 ， 先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團 ， 放在一邊餳半小時 。
5、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上 ， 邊澆邊用筷子攪動面粉 ， 做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在面皮上 。
6、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右 ， 長度可以盡量長些 ， 包的時候還可以盡量抻扯 。
7、皮搟好后 ， 將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面 ， 所以沒敢抹太多 。
8、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側的邊蓋上去 ， 下面就開始邊抻邊往右邊卷 ， 這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡 。
9、卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來 ， 然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了 。
10、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可 。
