1、工具/原料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克 ， 濕淀粉10克 ， 芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克 。
2、首先，將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿 。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續(xù)攪動 ， 直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉 。
3、然后，往鍋放少許油稍熱放入剁細(xì)的豆豉、郫縣豆瓣炒香 ， 再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水淀粉勾芡即成鹵汁 。
4、然后，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下 ， 用濕淀粉勾芡，起鍋成漿 。米涼粉洗后切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤里 ， 上面淋鹵汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可 。
【米涼粉的做法】5、然后 ， 鍋里加一些水，開火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候，加入一點(diǎn)點(diǎn)堿面，然后邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋里的粉攪成一團(tuán)，沒有疙瘩就可以關(guān)火了 。
6、然后，把攪好的涼粉倒在碗里冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿卜切絲碼在涼粉上，拌上醬料 。
7、最后 ， 將米涼粉從盆內(nèi)翻出 ， 用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。
