1、主料：鯧魚750克 。
2、輔料：腌雪里蕻15克、豬肉(肥)、20克冬筍15克 。
3、調料：醬油20克小蔥4克、姜4克、黃酒、4克、辣椒(紅、尖、干)15克、鹽4克豬油（煉制）60克、味精4克、大蒜4克、白砂糖10克、香油4克 。
4、鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油 。
5、豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的丁 。
6、勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱 ， 呈棗紅色時撈出控凈油 。
7、另起油鍋燒熱 ， 先將肥豬肉丁下勺煸炒 ， 再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸 。
8、再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內 。
【干燒鯧魚的家常做法 干鯧魚怎么做好吃又簡單】9、勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成 。
