1、食材：鮮蝦40只、五花肉500g、萵筍1根、面粉1100g、水500g、鹽適量、醬油適量、麻油少許、橄欖油適量、大蔥一根、姜三片、小蔥3根、大蒜1瓣、花椒粉少許、糖少許 。
2、鮮蝦去頭去殼 。
3、開背去黑線，洗凈 。
4、加入料酒和鹽腌制半小時(shí) 。
【蝦包餃子的做法和配方】5、汆燙好備用 。
6、準(zhǔn)備面粉1100克 。
7、鹽4g和500g水混合 。
8、少量多次加入面粉 。
9、邊加邊揉面 。
10、揉成面團(tuán)，放置1-2小時(shí)醒面 。
11、蔥、姜剁碎和豬肉糜混合 。
12、萵筍剁碎擠干加入餡料內(nèi) 。
13、醬油、麻油 ， 鹽 ， 花椒粉，橄欖油混合攪拌 。
14、面團(tuán)分成直徑2.5cm左右的小劑子 。
15、用搟面杖搟成餃子皮 。
16、先放豬肉再放蝦仁 ， 用餃子皮包好 。
17、全部包好，煮水，準(zhǔn)備下鍋 。
18、切小蔥和蒜，用醬油、粗、少許糖混合作為醬料 。
19、多出的面不要扔掉，搟成面條吃 。如果餡兒料多了就炒成肉臊子 。
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