【清蒸大黃魚】1、黃魚洗凈，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚很大，就在魚身上打一字花刀 。
2、處理好的魚放在盤子里，加鹽、胡椒粉、料酒、姜片和蔥段腌制15分鐘入味 。
3、準備一份輔料：筍、泡椒、生姜，香蔥切絲，青豆洗凈，沒有可不要，也可加入干香菇絲 。
4、炒好的肉末一份，也可以切肉絲現炒 。
5、炒鍋里放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味 。
6、加料酒、老抽、鹽調味，出鍋 ， 如果肉末本來就咸的就不需要放鹽了 。
7、把魚身上的姜片和蔥段揀掉 ， 炒好的輔料倒在魚身上 。
8、鍋里水開以后放入盤子，大火蒸約8分鐘，觀察切口的魚肉變白外翻，基本就熟了 。
9、在魚身上放入另一部分的蔥絲 ， 鍋里放一點油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味 。
10、這道菜就完成啦 。
