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老式牛舌餅的做法 牛舌餅的做法

中西

老式牛舌餅的做法 牛舌餅的做法


原料
內(nèi)餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個(gè) 。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升 。
油酥：中筋面粉150克、白油80克 。
操作
1、水皮面團(tuán)取出，用搟面杖搟成薄一些的長(zhǎng)方形大面片 。

2、保鮮袋剪開(kāi)，分別墊在油皮下和蓋在油皮上 ， 用搟面杖搟成小一號(hào)的油面皮 。
3、將油皮小心的揭開(kāi)一面倒扣在水皮中間 。
4、用水皮四邊多出來(lái)的面皮包裹住油皮 。不夠的話(huà)可以適當(dāng)抻一抻，接縫處捏緊 。

5、翻面 ， 接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片 。刀在面片中間切開(kāi) 。
【老式牛舌餅的做法 牛舌餅的做法】6、上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷 。用刀切成等大的面劑子備用 。
7、切16個(gè)面劑子，切好的面劑子如果怕風(fēng)干，建議蓋上一層保鮮膜 。

8、餡料也按照劑子等分重量切成16份 。
9、餡料用手揉圓 ， 方便后面包制 。
10、取一個(gè)水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間 ， 用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮 。
11、把餡料放入皮中 。
12、用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形 。
13、按照上面說(shuō)的辦法做好所有的面胚 。
14、用搟面杖搟癟，切忌不要搟的太?。?否則口感會(huì)硬 。
15、烤盤(pán)鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚 。
16、烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可 。
17、一定切忌烤制不要太久 ， 否則口感會(huì)非常硬 。烤制的時(shí)候不必表面上色 ， 牛舌餅本來(lái)就是白色的 。

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