1、如果肉在冰箱里剛拿出來(lái) ， 等肉化一會(huì)兒，稍微軟一點(diǎn)容易切 。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開 。土豆發(fā)芽有毒，不可食用 。洋蔥用水泡一泡，否則切的時(shí)候容易流淚 。
2、把肉切成肉絲或肉片，不要太厚 ， 三四毫米以內(nèi)即可 。切肉時(shí)，刀前后錯(cuò)動(dòng)，更容易切開 。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側(cè)面，刀小范圍的上下移動(dòng)不會(huì)切到手 。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊 。如果想熗鍋，切幾小段蔥（半厘米厚） 。準(zhǔn)備一小碗水 。
3、把鍋擦干凈，表面不能是濕的 。如果有水的話 ， 放油以后會(huì)油會(huì)飛濺燙到人 。鍋放在灶臺(tái)上，開火加熱 。
4、鍋里導(dǎo)入少量油，能夠覆蓋鍋底即可 。油熱后 ， 放入蔥熗鍋，等蔥發(fā)黃后，放入肉 。注意肉不要扔進(jìn)去，會(huì)濺起油 。肉下鍋后，用炒勺翻動(dòng)，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了 。
5、肉都發(fā)白之后放入準(zhǔn)備好的蔬菜 。放入準(zhǔn)備好的一小碗水，來(lái)回翻炒 。一般幾分鐘后，基本就差不多了 ， 注意觀察菜的變化 。
6、菜炒熟后，放入鹽 ， 少量的味精或雞精等調(diào)料 ， 翻炒均勻 ， 就可以關(guān)火了 。至于鹽的用量，如果不放心 ， 先少放一點(diǎn)，嘗一嘗味道，再慢慢加 ， 味道合適以后關(guān)火 。鹽的用量需要很多經(jīng)驗(yàn)，慢慢摸索 。
7、把鍋里的菜放進(jìn)盤子里，就可以吃了 。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜 。
【做菜方法基本步驟】8、炒菜最基本的順序就是這些了，慢慢練習(xí)，然后再學(xué)不同的菜的做法 。希望這篇經(jīng)驗(yàn)對(duì)你有所幫助 。
