1、準(zhǔn)備好300克面粉 ， 2克左右的食用堿 。加堿的目的，是為了更好的發(fā)酵，一來發(fā)酵過頭，還能中和酸，二來 ， 加堿口感也不錯(cuò) 。
【水煎包的家常做法】2、酵母用溫水化開，倒入面粉里，這個(gè)水煎包的面，一定要和的軟一些 ， 這樣做出的包子口感軟而不硬，好吃 。
3、和成光滑面團(tuán)后，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵，夏季常溫室內(nèi)發(fā)酵就行 。
4、這是發(fā)酵好的狀態(tài)，撕開里面有豐富的蜂窩組織 ， 體積也是明顯兩倍大，說明發(fā)酵好了，發(fā)酵看的發(fā)酵狀態(tài)，不是發(fā)酵時(shí)間哦 。
5、取出面團(tuán)，稍微揉捏排氣下就行，不用像蒸饅頭那樣 ， 拼命排氣 。然后分成平時(shí)包餃子一樣的小劑子，搟成皮，不要搟太薄 ， 否則發(fā)面的容易燙死成死面的了 。
6、這個(gè)不需要太復(fù)雜的造型 ， 圓皮對(duì)折成半圓的就行了 。包好后 ， 不需要二次發(fā)酵 ， 直接上鍋就行 。
7、平底鍋刷一層油，可以稍微多刷些 。小火煎到底部焦黃時(shí)，就可以進(jìn)行下一步重要的步驟了 。
8、取一碗清水涼水就行，加點(diǎn)面粉，調(diào)成面粉水，很稀的面粉水 ， 不要稠的 ， 然后倒入鍋里，用量蓋住鍋底高點(diǎn)點(diǎn)就行 。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火 。
9、看面粉水全部糊化后，即鍋里沒有水了，就可以揭開鍋蓋 ， 在表面上刷一層涼油，刷油的作用是，包子即使涼了，吃起來，口感也不是很硬 。
10、翻面再煎一兩分鐘，蓋上蓋子 。
