【冷凍跟冷藏的區(qū)別是什么 冷凍和冷藏的區(qū)別是什么】
二者溫度不同，一般冷藏溫度為－1攝氏度至8攝氏度 。冷凍溫度須保持在至少零下18攝氏度的低溫 。冷藏是針對果蔬等食物，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度 。冷凍是針對魚、肉等食品，主要是將液態(tài)水分凍結成固態(tài)，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖 ， 防止食品變質，同時還容易恢復原狀 。
另外二者的原理也不同，冷藏是通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，延長新鮮食品和加工制品的壽命 。冷凍是在一定溫度范圍內，食品內的水分大多數(shù)被凍結，形成大量冰晶，這個溫度區(qū)域叫做最大冰晶生成帶 。這個溫度范圍內食品內部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉變，食品的品質也發(fā)生重大變化 。通過最大冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質 。
