知了猴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？今天小編就為大家介紹一下！
知了猴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蟬若蟲（知了龜）有極高的藥膳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經(jīng)成為適應(yīng)各種不同檔次場(chǎng)合的著名菜肴 。尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)58．58％—72%，脂肪10.23％,全鉀0.3％ ， 全磷0.58％ ， 鈣16．5毫克／千克，鋅82．2毫克／千克 。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴 。
金蟬，又名嘟啦龜、知了猴、知了龜，姐溜龜，在河南的東部及魯西南，也稱為爬抓，素有唐僧肉的美譽(yù) 。之所以叫唐僧肉 ， 除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中 。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的唐僧肉 。中國(guó)四大古典名著之一的《西游記》中去西天取經(jīng)的唐僧，原是釋迦牟尼如來(lái)佛的二徒弟金蟬子（又稱金蟬長(zhǎng)老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有金蟬脫殼之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長(zhǎng)生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃唐僧肉可以長(zhǎng)生不老的說(shuō)法 。今天，人們把營(yíng)養(yǎng)豐富的金蟬擺上餐桌，并稱之為唐僧肉，顯然這是對(duì)金蟬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值給予充分肯定再高不過的贊譽(yù)了 。
知了猴有豐富獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；據(jù)中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素 。經(jīng)科學(xué)分析，蚱蟬體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63% 。
如果把同樣100g的黃金蟬和其它動(dòng)物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會(huì)令我們真正了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了：黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3 。8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍 。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素 ， 對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無(wú)公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品 。
知了的做法知了的吃法有很多種，可以直接干炸 ， 可以爆炒，可以燉……
油炸知了猴
原料
主配料：活知了500克、蔥段5克、姜片5克、凈生菜200克 。
調(diào)料：紹酒5克、醬油10克、白糖2克、麻油20克、胡椒粉2克、味精2克、色拉油500克（耗約100克）、辣椒粉5克 。
制法
（1）將活知了剪去爪、翅，剖肚去臟 ， 放在碗內(nèi)，加醬油、白糖、辣椒粉、味精、蔥段、姜片拌勻，腌漬10分鐘至入味 。生菜切成小條，放在盤內(nèi) 。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入知了炸至軟殼撈出，待油溫升至八成熱，放入知了復(fù)炸至外酥脆里鮮嫩，撈出瀝油 ， 放在生菜上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成 。
特點(diǎn)
色澤金黃 ， 外香脆 ， 里鮮嫩 ， 干香味美 。
泉州醉知了
配 料:活知了500克
調(diào)料：花雕酒，大曲酒 ， 鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量
特 色：芳香氣無(wú)腥 ， 知了味鮮美
【知了猴有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 知了猴有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】操 作:清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵 ?；钪讼磧簦瑸r干水分 。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活知了，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用 。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵 。
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