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一品大蝦的制作方法

美食

【一品大蝦的制作方法】1、主料：青蝦400克（洗凈 ， 去皮、泥腸，剁成細泥），去皮肥豬肉（剁細泥）150克，土豆200克（去皮切細絲，用清水浸泡），雞蛋清50克，生菜150克（切一寸寬、二寸長段） 。
2、配料：醬油、甜面醬、鹽、料酒、白糖、姜（切細末）、味精、水豆粉適量，豬油65克，生花椒6、7顆（搗碎末），高湯100克，菜油250克（實耗20克） 。
3、將蝦泥、豬肉泥加入鹽、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉攪拌均勻 。
4、旺火燒菜油，下土豆絲（從水中撈出略瀝干）炸成金黃色倒入漏勺瀝油 。
5、炒鍋微火上，加入豬油50克，將拌勻的蝦泥攤成餅狀，煎至兩面金黃（約三、四分鐘）倒出，切成“米”字形（即四刀八塊），保持原狀裝盤 。
6、另將炒鍋置旺火上，燒熱豬油（15克），用高湯、料酒、少許醬油、味精、水豆粉調成汁入鍋翻攪燒開 ， 淋在蝦肉餅上 。
7、將炸好的土豆絲和生菜分別擺在蝦餅兩側，將甜面醬澆在生菜上 ， 在甜面醬和土豆絲上再撒上少許白糖即成 。

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