1、準備食材：黑魚1條、酸菜適量、花椒適量、大蒜適量、辣椒適量、蔥姜適量、雞精適量、蛋清適量、淀粉適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、泡椒適量 。
【酸菜魚的做法家常做法步驟】2、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗里 。
3、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻腌15分鐘 。
4、干紅辣椒剪成段 ， 蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒 。
5、酸菜清洗干凈 ， 再切成細絲備用 。
6、鍋中倒入油 ， 先放入花椒炒香，再放入蔥段、姜片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香 。
7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味 。
8、倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續(xù)煮六分鐘 。
9、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發(fā)白，再繼續(xù)煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆里墊底 。
10、魚湯大火燒開 ， 再放入腌好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發(fā)白 。
11、魚片輕輕地撈出來放在湯盆里，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段 ， 淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯 。
