1、原料：圓茄子1個，雞脯肉100克 。
2、佐料：水淀粉1小碗，蔥姜蒜末 。
3、調料：鹽﹑糖﹑醬油﹑料酒和蠔油各適量 。
4、茄子去皮，切丁 。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑 。
5、雞脯肉洗凈 ， 切丁 。
6、在雞肉丁中加入兩勺水淀粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑 。
7、茄丁中加入適量水淀粉，充分拌勻，使切丁都裹上水淀粉；這樣處理后的茄子吸油比較少 。
8、鍋中放適量油，平時炒菜的量即可 。
9、將茄丁放進去，小火慢慢煎 。
10、煎至茄丁表面微焦，即可出鍋 。
11、鍋中再次倒入少許油 ， 將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩 。
12、翻炒至雞肉變色 。
13、放入蔥姜蒜末，炒出香味 。
【蠔油茄子雞丁】14、把茄丁放入鍋內 。
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