1、原料：鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理干凈 。青筍一斤，切滾刀塊 。豆瓣一大匙 。泡辣椒八個，切碎 。老姜一小塊，切片 。蒜兩個，用刀壓破 。醬油兩大匙 。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙 。料酒一大匙 。醋一匙匙 。白糖一咖啡匙 。鹽、味精適量 。
2、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒 。
3、炒約兩分鐘后推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色 。
4、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘 。
5、下青筍，繼續燒約五分鐘 。
【家常鱔魚做法 家常鱔魚做法大全視頻】6、當湯汁快干時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉 。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡 。
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