蕨菜吃了真的會致癌嗎? 蕨菜吃了真的會致癌嗎 _吃了

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蕨菜別稱長壽菜、龍頭菜、鹿蕨菜等，其食用部分是蕨類植物未展開的幼嫩葉芽，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山，營養(yǎng)成分非常豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)，可鮮吃，也可腌制后食用，下面我們就一起來看一看蕨菜吃了是不是真的會致癌吧！

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蕨菜吃了會致癌嗎？
蕨菜吃了確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性。實(shí)驗室通過世界上最先進(jìn)的LC-MS測試發(fā)現(xiàn)，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有原蕨苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì) 。實(shí)驗數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍。實(shí)驗室進(jìn)行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

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厥菜真的不能吃嗎？
蕨菜是迄今發(fā)現(xiàn)的唯一一種具有致癌能力的食用植物，雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險”，而不是“吃了就會得癌癥” 。按照日本1970年代的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，經(jīng)常吃蕨菜讓男性的食道癌風(fēng)險增加了2.1倍，女性則是3.7倍，就增加的比例來說的確是很大，不過考慮到食道癌的正常發(fā)生風(fēng)險也不高，增加兩三倍也還是一個比較小的幾率。而且風(fēng)險大小跟攝入的量有關(guān)，如果實(shí)在是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嘗嘗鮮，所帶來的風(fēng)險也小到可以忽略。

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蕨菜的功效與作用
1、清熱解毒：蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用。可用于發(fā)熱不退，腸風(fēng)熱毒，濕疹等病癥，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
2、止血降壓：蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質(zhì)，可擴(kuò)張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。
3、健體抗病：蕨菜可制成粉皮，能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健身體、增強(qiáng)地抗病能力，經(jīng)常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎癥。
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風(fēng)熱毒等病癥，具有有一定效果。
蕨菜怎么吃有營養(yǎng)？
1、涼拌蕨菜干
【材料】蕨菜干一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽適量，香醋適量，芝麻油少許，鹽少許。
【做法】①蕨菜干用冷水泡幾個小時，等待發(fā)軟后，擱鍋里滾水燙15分鐘，撈出，過涼水。②將青椒切成碎粒，蒜剁成泥，灑在蕨菜上。③炒鍋里倒油，油熱至8成時，用大勺將油舀出，潑在青椒粒和蒜泥上。④加入生抽、香醋、芝麻油、鹽等，均勻攪拌即可。
2、酸辣蕨菜
【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量
【做法】①蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用。②姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。④倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤調(diào)小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。⑥轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。
3、蕨菜干炒臘肉
【材料】干蕨菜適量，臘腸一根，臘肉一塊，干紅辣椒、鹽、醬油各適量。
【做法】①干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用。②臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈。③臘肉臘腸切成小片。④鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進(jìn)去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點(diǎn)干紅辣椒，炒出香味。⑤把蕨菜倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點(diǎn)干巴的程度就好了。