1、食材：雞一只、花椒、大蔥、干姜適量；〖調料/腌料〗：小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、精鹽等適量 。
2、選料 。雞要酌量飲水 ， 以便放血 ， 使雞肉色澤鮮艷 。
3、殺、燙、搓、洗、剝 。殺雞放血后投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘 ， 撈出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部） ， 做到血凈、毛凈、水凈 ， 然后去腳爪上老皮 。
4、開、洗、別 。首先在雞脖子上面開大約4厘米的刀口 ， 取出雞嗉子中的食物 ， 再在雞腹下近肛門處橫開4厘米長的刀口 ， 取出腸肝五臟 ， 用清水洗干凈 ， 將兩腿交叉別入雞膛內 ， 再將雞翅膀從刀口插入 ， 用翅尖從咀的兩側伸出 ， 保證雞的造型成橢圓式 。
【禹城扒雞做法 禹城扒雞多少錢一只】5、 晾、抹、炸、煮 。先將晾干的白條雞 ， 用蜂蜜抹雞身 ， 放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油） ， 炸好后撈出放在鍋里 ， 加上老湯（老湯用的時間越長越好）和水 ， 以漫過扒雞5-8厘米為好 ， 放進香料包 ， 壓上鐵箅子 ， 用大火煮 ， 待開鍋10-15分鐘 ， 用文火燜 。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時 。煮雞時放進的香料和調味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、干姜、精鹽等20多種 。用這種調料燒出來的雞不僅好吃 ， 而且還有治病的功能 。
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