羊肉泡饃是哪里的特色菜羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜 _標(biāo)簽

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羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃等。古稱“羊羹” ，為西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，下面我們就一起來看一看羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜吧！

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羊肉泡饃是哪個(gè)地方的菜？
羊肉泡饃是陜西地方小吃，不是菜。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán) ，煮肉的工藝也特別講究。先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃是一種白面烤餅，烤餅的面必須是死面，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi) ，然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。

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羊肉泡饃的傳統(tǒng)做法
羊肉泡的傳統(tǒng)做法有單走、干拔、口湯、水圍城四種。所謂“單走” ，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味” 。“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯” ，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔” 。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

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羊肉泡饃的起源傳說
傳說，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但最為人津津樂道的還是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。
據(jù)說，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí) ，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又干又硬，根本咬不動(dòng) 。這時(shí) ，他聞到了一股肉香，原來不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無，精神大振。
幾年后，趙匡胤得了勢，掌握了兵權(quán) ， “黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝。當(dāng)了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴里沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃” ，立即傳旨御廚速速做來。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當(dāng)年的那個(gè)味兒。