東坡方肉的做法東坡方肉做法 _生活百科

1、主料：五花肉1500克。
2、調料：醬油2勺冰糖45克蔥適量姜適量桂皮12克高湯2勺。
3、做法：將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊(計10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2/3，將蔥白切成花，余下蔥和姜拍破。
4、燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，小火煨1小時。
【東坡方肉的做法東坡方肉做法】5、食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。