蝦分為頭胸和腹部兩部分，其體長而扁，外骨骼有石灰質，頭胸由甲殼覆蓋，腹部則由7節體節組成 。蝦通過鰓進行呼吸，蝦腮的位置在頭胸部的兩側，以甲殼覆蓋 。蝦有很多種類，不同種的蝦烹煮方式不同，一般的河蝦等等清蒸是比較鮮美的，但小龍蝦從不采用這種煮法 。還要注意的是，小龍蝦的蝦腮是千萬不能吃的，蝦腮主要是用來呼吸、過濾，由于小龍蝦生活的環境會導致很多的臟東西都聚集在小龍蝦的蝦腮位置 。煮蝦的時候，一定要將這些部位清洗干凈或去除 。
【蝦腮在哪 蝦腮在哪兒】
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