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黃花菜別稱金針菜、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥花等 ， 我國南北各地均有栽培 ， 多分布于秦嶺以南、湖南、江蘇、浙江、湖北、江西、四川、甘肅、陜西、吉林、廣東與內(nèi)蒙古草原等地 ， 營養(yǎng)價(jià)值非常高 ， 下面我們就一起來看一看鮮黃花菜的做法大全吧！
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炒鮮黃花菜
【材料】鮮嫩黃花菜350克 ， 油、鹽、醬油各適量 ， 花椒10粒 ， 蔥末5克 ， 淀粉10克 ， 味精1克 。
【做法】①先把黃花菜放到水里焯一下 ， 再放到冷水里泡2個(gè)小時(shí)以上 ， 可以去掉其中含有的秋水仙堿的物質(zhì) 。②將鮮黃花菜擇去硬把 ， 洗凈 ， 長的切成兩段 。③坐勺 ， 加少量油燒熱 ， 放入花椒粒炸出香味 ， 花椒撈出不要 ， 用蔥末熗鍋 ， 放入黃花菜翻炒 ， 再放入鹽、醬油 ， 添湯 ， 找好品味 ， 點(diǎn)味精 ， 翻炒后 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 出勺裝盤 。
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果醋黃花菜
【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油 。
【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉 。②然后將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘 。③泡好的黃花用開水焯一下 。④萵筍切絲 ， 撒上適量鹽攪拌均勻腌5分鐘 。⑤瀝干黃花和萵筍的多余水分 ， 淋入蘋果醋 ， 撒少許鹽、糖 。⑥最后可依個(gè)人喜好倒入一勺辣椒油 ， 攪拌均勻即可 。
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炸鮮黃花菜
【材料】鮮黃花菜200克 ， 雞蛋1個(gè) ， 花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量 。
【做法】①鮮黃花菜擇洗干凈 ， 放入沸水中稍燙 ， 撈出 ， 控凈水分 ， 撒上少許精鹽略腌 。②雞蛋打入碗內(nèi) ， 朝一個(gè)方向攪至起沫 ， 加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調(diào)成糊 。③炒鍋置火上 ， 加入花生油 ， 燒至七成熱 ， 將黃花菜掛糊放入 ， 炸至金黃發(fā)酥時(shí)撈出 ， 控凈油 ， 擺在盤中 ， 撒上花椒鹽即成 。
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鮮黃花菜豌豆蛋湯
【材料】處理好的黃花菜 ， 鮮豌豆 ， 雞蛋 ， 雞湯或清水 ， 食用油 ， 鹽 ， 香油 。
【做法】①將鮮黃花菜處理好擠去水分 ， 豌豆洗凈 ， 雞蛋打散成蛋液 。②將雞湯或清水倒入鍋中 ， 煮至沸騰 。③倒入豌豆 ， 煮至水再次沸騰后 ， 倒入黃花菜 。④再待鍋中湯水沸騰后 ， 淋入蛋液 ， 待蛋液凝固即可關(guān)火 。⑤調(diào)入少許鹽和香油調(diào)味即可 。
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鮮黃花菜拌金針菇
【材料】鮮黃花菜250克、金針菇400克、指天椒6個(gè)、蒜瓣2粒、香菜1根、檸檬冰水適量、生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙 。
【做法】①金針菇、黃花菜洗凈瀝干水份待用 。②辣椒切粒 ， 蒜壓成茸 ， 香菜洗凈留梗切成小段 ， 調(diào)料配好待用 。③鍋下水燒開后 ， 放入金針菇焯水10秒 ， 撈起過涼 。④然后把黃花菜放入焯水1～2分鐘 ， 撈起過涼 。⑤把焯過水的黃花菜和金針菇放入檸檬冰水中3～5分鐘 。⑥將黃花菜撈起 ， 放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入調(diào)料拌勻 ， 放置10分鐘 ， 再把和金針菇撈起 ， 放入碗中拌勻即可 。
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