生田螺取肉法1、當田螺的量比較大的時候可以直接用錘子吧田螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質(zhì)膠蓋，摳去螺黃;
2、然后用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈 。這種生取的螺肉色淡黃，質(zhì)地緊密脆嫩，出肉率較低 。
熟田螺取肉法1、將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時撈出;
2、用竹筷旋轉挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗凈 。這種煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質(zhì)地搖軟 。
注意事項1、炒好田螺后，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了 。
2、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經(jīng)死了的 。
3、田螺最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小尸體了 。
【田螺怎么把肉弄出來-田螺肉怎么挑出來最快】
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