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涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美，經沸水焯過后過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最后用料汁調勻即可，料汁的調制可以根據個人的喜好和習慣來選擇材料，喜歡蔥油的可澆上蔥油等，下面我們就一起來涼拌金針菇的做法吧！
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涼拌金針菇的做法一
【原料】新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精 。
【做法】①將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開 。②鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻 。③將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上 。④加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可 。清爽可口，營養豐富 。備受喜愛 。
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涼拌金針菇的做法二
【原料】金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒 。
【涼拌金針菇的做法大全視頻 涼拌金針菇的做法大全】【做法】①金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 。②然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 。③放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 。④放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口 。
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涼拌金針菇的做法三
【原料】金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖 。
【做法】①黃瓜洗凈和熏火腿切絲 。②金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水 。③將所有調料混合拌勻成調味汁 。④將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！
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涼拌金針菇的做法四
【原料】金針菇3兩，黃瓜半根，胡蘿卜五六片，香蔥2根，蒜2瓣，生抽1勺，醋2勺，蜂蜜1/2-1勺，花椒10粒，植物油2勺，蠔油半勺 。
【做法】①金針菇洗凈，開水焯1分鐘，過冷水 。②黃瓜切絲放在上面 。③胡蘿卜切絲放在上面 。④半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會油烹 。⑤鍋中放兩勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒發黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可 。
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金針菇的食用價值
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱增智菇 。
2、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品 。
3、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用 。
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