折耳根炒臘肉的做法貴州折耳根炒臘肉的做法 _耳根

【折耳根炒臘肉的做法貴州折耳根炒臘肉的做法】

文章插圖
折耳根炒臘肉是貴陽的名菜，具有爽口的特點，由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成，下面我們就一起來看一看折耳根炒臘肉的做法及食用功效有哪些吧！

文章插圖
折耳根炒臘肉的做法
【材料】臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。
【做法】①選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。②折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節，用食鹽腌漬2分鐘，再沖洗瀝干。③炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈燈盞窩形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。
【特點】臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。

文章插圖
折耳根炒臘肉的食用功效
折耳根含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。

文章插圖
折耳根炒臘肉的注意事項
1、不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手折斷折耳根時，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時把較老的折耳根剔除。
2、折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的腥味會明顯減弱。
3、臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用風肉（不經過煙薰的臘肉）來烹調。
4、臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。