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泥鰍鉆豆腐又名貂蟬豆腐 。是一道來自民間的漢族傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有制作，但以河南周口地區民間制作尤為出名 。貂蟬豆腐用泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運 。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香 。民間小吃中還有種貂蟬湯圓 。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和花椒 。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了 。
【食材】活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，生姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒8只 。
【做法】
1、將活泥鰍放入清水盆內，凈養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除 。
2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段 。
3、將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮 。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動 。
4、煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中 。
5、炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒 。
6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮 。
7、煮沸后，再以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可 。
【特點】此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
【注意】
1、泥鰍肚子里的東西不用弄出來，不過，在做這道菜之前，必須先將小泥鰍放在清水中養上幾天，換水勤的好處是讓它們吐盡腹中臟物，如果不這樣，這道菜就沒法下咽了 。
2、泥鰍雖然生命力頑強，但最好是選用野生的，如果是普通的泥鰍，下水的時候就會發生鉆不進豆腐里的情況出現，建議還是用野生泥鰍，用野生的主要野生泥鰍比養殖的生命力更強，用越有活力的泥鰍越好 。
【泥鰍鉆豆腐的做法 泥鰍鉆豆腐的做法訣竅竅門】3、泥鰍一定要是活的，但是要用清水養幾天，把肚子里的臟東西吐出來 。
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