1、主料：豬大排適量、菱角適量 。
2、調料：冰糖適量、姜3片、八角2個、花椒適量、桂皮一段、干辣椒適量、生抽少許、老抽少許、黃酒少許、紅蔥頭適量 。
3、排骨沖洗干凈，數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好） 。
4、鍋中坐水，水開后放入調料盒（花椒）煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水 。
【菱角燉排骨的做法 菱角燜排骨怎么做】5、準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生姜一塊切片 。
6、炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味 。
7、加入冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻 。
8、加少量老抽炒上色，加生抽炒勻后加開水至沒過排骨三分之二處，煮開后轉中小火燜15分鐘 。
9、菱角洗凈后加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可 。
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